Il prezzo del grano che continua a crescere. E la farina che potrebbe iniziare a essere cara e scarseggiare. Ma anche l'impossibilità di pianificare la produzione, persino sul breve termine. «Da quando è iniziata l'emergenza per il Covid-19 lavoriamo alla giornata, come in tempo di guerra: quotidianamente aspettiamo i camion con le materie prime necessarie alla produzione, vivendo nell'incertezza che arrivino e nel timore di non poter fare fronte alle richieste.
«In azienda — 50 dipendenti fra autisti, addetti agli impianti e amministrazione — lavoriamo su tre turni per salvaguardare la salute e rispettare le prescrizioni igienico sanitarie, ma a parte la stranezza di avere gli uffici vuoti perché in smart working da casa, c'è un apparente normalità». Il ritmo di produzione è rimasto pressoché lo stesso, grazie ai grandi investimenti fatti dall'azienda mantovana in automazione.
Ma la calma è solo apparente. «Il non poter organizzare il lavoro oltre la giornata fa spavento. Quotidianamente ci chiediamo quanti dei camion che aspettiamo arriveranno, abbiamo buone scorte stoccate, ma non possiamo fare affidamento solo su quelle, prima o poi finiranno: trasformiamo 4 mila quintali di grano tenero al giorno». Perché succede? «La paura, intanto. Molti trasportatori hanno timore a venire in Lombardia per via della diffusione della pandemia.
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