Al Festival di Gastronomika abbiamo ascoltato le storie di giovani imprenditori di successo, che si sono confrontati, consigliati e raccontati tra ostacoli e soddisfazioniProprio le grandi città, quelle in cui la spesa si fa all’ipermercato e che hanno sostituito il piacere di tastare frutta e verdura con la comodità del Clicca e Vai, pullulano sempre più di progetti piccoli: persone singole, giovani coppie o gruppi di amici danno vita a produzioni di nicchia e microimprese,...
Così hanno deciso di mettersi in gioco in prima persona: «Il nostro obiettivo è offrire qualcosa di buono a tutti, celiaci, allergici, intolleranti e curiosi!», e cavalcare la curiosità dei clienti è una delle sfide più grandi, dal momento che propongono qualcosa di inevitabilmente diverso sul mercato, anche se con meno concorrenza.
Lavorare con i piccoli produttori, però, non è semplice, come conferma Federico Sordo, chef titolare di, un ristorante ricercato senza essere snob, che si affaccia sul Naviglio Pavese. La ricerca delle materie prime è una parte fondamentale del loro lavoro, ma «la scelta di affidarsi a realtà piccole può avere dei risvolti negativi, spesso legati a politiche di vendita trapassate, che non garantiscono alcuna continuità».
Saper comunicare il valore di quello che si fa è un’altra grande sfida di chi gioca “in piccolo”, soprattutto se si inserisce in un contesto già apparentemente saturo con un progetto innovativo. E dover gestire anche i social, oltre a tutto il resto, può rivelarsi troppo faticoso.
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