Come una fenice | La rinascita di Taranto e provincia passa dalla tavola - Linkiesta.it

«Tra noi lo definiamo un po’ “il figlio scanzonato” di Villa San Martino, un po’ come suggerisce anche il suo stesso nome», racconta Giulia Solito, il membro più giovane della famiglia che gestisce il relais, che evidenzia come «la denominazione sia un rimando al modo con cui mia nonna sgridava mio padre, che si chiama Martino, dopo una marachella».

Nel menu c’è spazio per molti prodotti del territorio spesso sconosciuti, come il suino nero di Martina, i formaggi di Putignano, i ceci della Murgia ma anche i prodotti dall’orto, rigorosamente a chilometro zero. «La nostra idea è quella di riproporre i piatti della tradizione pugliese, come per esempio le fave con le cicorie, che noi serviamo a mo’ di sgagliozza barese, con l’aggiunta di un gambero crudo, che fa sempre Puglia».

San Marzano, come Chieuti e Casalvecchio di Puglia, è un antico centro albanese della regione, fondato sul finire del XV secolo. Per numero di cittadini, oggi è la più grande fra le colonie albanesi d’Italia. I suoi abitanti hanno preservato nei secoli la memoria degli antenati e conservano l’uso della lingua madre albanese e dei suoi riti. Tra gli emigrati in Italia nel diciannovesimo secolo c’era anche Giuseppe Borsci, colui che diede vita all’elisir.

Questo però non significa che la ricetta sia cambiata, anzi. «Il nostro Elisir è un liquore aromatico fatto di erbe e spezie lavorate ancora artigianalmente nello stabilimento di Taranto. Molte di queste spezie sono caratteristiche della macchia mediterranea presente in Albania e ritrovate nelle aree interne della Murgia.

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