Come sostituire lo zucchero

Negli anni Ottanta veniva considerato uno dei migliori alimenti per muscoli e cervello, come recitava una famosa pubblicità. Oggi qualcuno lo annovera tra i veleni alimentari più pericolosi del nostro tempo. Estremismi a parte, è ormai risaputo che il consumo eccessivo di zucchero è direttamente correlato all’incremento del peso corporeo e all’obesità. A loro volta responsabili di patologie metaboliche, malattie cardiovascolari e tumori.

L’altro aspetto negativo degli zuccheri aggiunti è il loro contenuto in fruttosio. Molto diverso da quello contenuto nella frutta, che viene equilibrato dalla fibra. Si tratta di un monosaccaride metabolizzato dal fegato che si trasforma in goccioline di grasso chiamate trigliceridi, che contribuiscono allo sviluppo della steatosi epatica, cioè al deposito di grasso nel fegato.

Discorso diverso vale invece per lo zucchero di canna integrale, che non subisce, o subisce in minima parte, il processo di raffinazione. Questo fa sì che il contenuto in saccarosio e le calorie siano inferiori rispetto allo zucchero bianco , l’indice glicemico leggermente più basso, ma soprattutto lo zucchero integrale mantiene un discreto quantitativo di fibra, vitamine e sali minerali , che vanno invece completamente persi nella raffinazione.

Presentandosi in forma molto viscosa, dà il meglio di sé in preparazioni quali creme e budini, rappresentando un’ottima alternativa al caramello. Che altro non è che saccarosio fuso. Ne esistono diversi tipi ma la più pregiata, perché maggiormente ricca di proprietà, è la melassa nera. Chi ha intenzione di acquistare questo prodotto si rivolga a negozi ed erboristerie fidate.

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