Come si fa a sapere se il pollo è davvero cotto? Attenzione a non fidarsi del colore

Come si fa a sapere quando un pezzo di pollo è cotto? La maggior parte delle persone pensa che si possa capire semplicemente. Tuttavia questo non è un metodo affidabile. Il pollo è uno degli alimenti più a rischio di contaminazione per, due batteri che possono causare serie malattie batteriche gastrointestinali di origine alimentare ed è per questo che va posta molta attenzione alla fase di cottura.

, mentre secondo le linee guida dell’Organizzazione mondiale della Sanità la carne di pollo per essere cotta in modo sicuro dovrebbe. «È anche possibile mantenere temperature più basse, ma la cottura deve essere più lunga. L’importante è che il cuore raggiunga almeno i 60°» raccomanda la ricercatrice.

, quella che non viene a contatto con la piastra e che quindi più difficilmente raggiunge la temperatura ideale di sicurezza che abbatte eventuali microrganismi presenti.È proprio la parte più esterna della carne quella più a rischio di contaminazione. Come sottolinea Picozzi per legge non si può vendere carne di un animale malato e i controlli veterinari sono serrati.

. Su questo ci viene incontro l’industria alimentare: è facile trovare nei supermercati le fettine di pollo sottili e non sono diffusi spessori alti come ad esempio il filetto di manzo ed è quindi più semplice raggiungere la temperatura ideale, anche lateralmente.« La cottura alla piastra è in genere più rapida - conclude la ricercatrice - e in questo caso è consigliabile.

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