Stemperate la pasta madre nel latte di soia tiepido, versate la farina in una ciotola, aggiungete il latte, l’acqua, 4 cucchiai di olio e 2 prese di sale. Impastate brevemente, coprite e fate riposare per 30 minuti, quindi lavorate l’impasto finché si stacca dalle mani. Formate una palla, ungetela e copritela. Fate lievitare 3 ore.Sbucciate i pomodori e fateli a pezzetti.
Metteteli in una padella con aglio schiacciato, cipolla, 2 cucchiai di olio, acciughe. Salate e cuocete per 30 minuti. A metà cottura unite capperi, olive e poco origano.Stendete la pasta in una teglia ben oliata di 28-30 cm di diametro. Fatela risalire leggermente lungo i bordi e riempitela con il pomodoro.Cuocete a 200°C per 30 minuti nella parte bassa del forno. Salate e pepate le sardine, conditele con un filo di olio.
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