La notizia più ripresa dell’ultima serata di gala della Guida Michelin, che presentava la 68ª edizione italiana, è stata la promozione nella categoria “3 stelle” del ristorante Villa Crespi e quindi del. Il premiato è molto noto anche ai non addetti ai lavori per le partecipazioni a numerosi programmi televisivi e l’ingresso del suo ristorante nel gruppo d’élite della guida francese ha attirato parecchie attenzioni, anche superiori a quelle abituali.
La guida Michelin nacque nel 1889 in Francia, per motivi meramente commerciali: la Michelin, produttrice di pneumatici, cercava modi per incentivare il turismo e i viaggi su strada e quindi propose una guida da 570 pagine sulla Francia, con mappe, stazioni di servizio, istruzioni su come cambiare uno pneumatico e recensioni di hotel e ristoranti. Fece un salto di qualità nel 1926, introducendo le stelle per segnalare i ristoranti migliori.
Enrico Maridati, chef del Miro – Osteria del Cinema di Milano, che in passato ha lavorato in varie cucine stellate in Italia e nei Paesi Bassi, prova a spiegare: «Il nostro è un lavoro da 14 ore al giorno, di passione che diventa quasi sempre ossessione. Il mondo dei ristoranti stellati è la Champions League dei cuochi e la stella Michelin è senza dubbio la coppa: il vero obiettivo».
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