; abbiamo ascoltato lo chef. Ci siamo dunque lasciati ispirare e abbiamo scrittoTroverete indicazioni sulle giuste, e non intendiamo le temperature del forno bensì quelle al cuore del taglio. Non possiamo – data l’esperienza di ieri – non parlare poi dell’affumicatura, spiegandotecnica del reverse searing
, ideale per ottenere carne tenera e sapida durante una grigliata. Che dire poi del pollo? Una carne apparentemente semplice da cucinare, ma molto asciutta se non si conosce il
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