Conosciuto anche come carciofo selvatico ma più simile al sedano, il cardo è una verdura invernale poco usata in cucina, un po' per colpa del suo gusto amaro, un po' per il suo aspetto, non sempre bello. Eppure, come tutti i vegetali di stagione è una buona idea inserirlo nella dieta e beneficiare del suo profilo nutrizionale.Il cardo è ricco soprattutto di sali minerali, in particolare potassio e calcio, ma anche ferro, rame, sodio, magnesio, zinco e fosforo.
Mentre sono sotterrati, infatti, i cardi si rigonfiano e e si curvano, cercando di raggiungere la luce. Ma non ci riescono ed è il motivo per cui, in assenza di raggi solari, la clorofilla sparisce e così il loro colore verde. Questo metodo permette di ottenere dei cardi bianchissimi e anche teneri. Il cardo gobbo, infatti, è l'unico che può essere consumato anche crudo perché meno amaro delle altre varietà.
Cardo Fegato Nicola Sorrentino Potassio Ricette Verdura Di Stagione Vitamina-B
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