Preparare il Crumble di mandorle miscelando il burro morbido con gli zuccheri fin quando il composto non diventa omogeno. Infine unire la farina miscelata con le mandorle in polvere. Far risposare per 30 minuti. Stendere ad uno spessore di 3,5 mm e coppare. Cuocere ad una temperatura di 160°C per circa 10 minuti.
Preparare la Composta di Ananas. In un pentolino mettere insiemo lo zucchero semolato e l'ananas. Frullare e portare ad ebollizione. Raffreddare fino a 60°C e unire la gelatina idratata sciolta a bagno maria. Versare circa 25gr di composta negli appositi stampi di silicone. E congelare.
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