दुनिया भर के स्वादों को मिलाकर भारतीय खाने में कई तरह की सब्जियां शामिल हैं, जैसे आलू , टमाटर , मिर्च आदि.ये विदेशी सब्जियां हमारे स्वादिष्ट खानों को और भी लजीज बनाती हैं. हालांकि, कुछ सब्जियां भारतीय मूल की नहीं है.दक्षिण अमेरिका से आने वाला आलू भारतीय खाने में अच्छी तरह घुलमिल गया है और कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल होता है.दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी टमाटर पुर्तगालियों द्वारा लाया गया था, लेकिन अब यह भारतीय खाने की मुख्य चीजों में से एक है.
शिमला मिर्च को लैटिन अमेरिका से भारत लाया गया. यह भारतीय खाने के कई तरीकों और क्षेत्रीय स्वादों के साथ मिल गया है, जो भारतीय खाने के अनुकूलनशीलता को दर्शाता है.अमेरिका से आने वाली मिर्च को पुर्तगालियों ने भारत लाया था. इसने भारतीय खानों में तीखापन भर दिया और उन्हें और भी स्वादिष्ट बना दिया.पत्तागोभी को भारत लाया गया था. यह अब एक बहुमुखी सब्जी बन गई है, जिसे पूरे देश में कई तरह की करी, सब्ज़ी और क्षेत्रीय खासियतों में इस्तेमाल किया जाता है.फूलगोभी को भारत लाया गया था.
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