दाना-पानीः बाजार का जायका

मलाई कोफ्ता

सबसे पहले इसकी ग्रेवी बनाते हैं। इसकी ग्रेवी बनाने के लिए तीन बड़े प्याज और इतनी ही मात्रा में टमाटर लें। दोनों को अलग-अलग काट लें। पिछली बार ग्रेवी बनाने के तरीके पर बात की थी। इसकी ग्रेवी में भी वही तरीका अपनाया जाता है। थोड़ा भिन्न है, तो सिर्फ इसमें पड़ने वाली सामग्री। अब आंच बंद कर दें और टमाटर-प्याज को ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो मिक्सर में डाल कर अच्छी तरह पीस लें। इस पिसे हुए मिश्रण को मोटी छन्नी से छान लें, ताकि उसमें से टमाटर के छिलके, बीज और मसालों की गांठें छन जाएं। मलाई कोफ्ते की ग्रेवी बहुत साफ होनी चाहिए। अब इसे अलग रख दें।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल ठीक से गरम हो जाए, तो आंच मध्यम कर लें और एक कोफ्ता डाल कर देख लें कि वह फट तो नहीं रहा। फिर सारे कोफ्तों को गुलाबी होने तक तल लें। तलते समय बहुत सावधानी से पलटें, नहीं तो कोफ्ते फट सकते हैं। अब एक कड़ाही में एक चम्मच देसी घी या मक्खन गरम करें और उसमें लाल मिर्च पाउडर का तड़का लगाएं। तुरंत उसमें ग्रेवी डालें और चलाते हुए मिलाएं। इसी समय एक चम्मच शहद या फिर आधा चम्मच चीनी डाल दें। फिर एक चम्मच कसूरी मेथी को रगड़ कर डालें और थोड़ा पानी डाल कर चलाते हुए उबाल आने तक...

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