Délicieux et simple à préparer, le saumon est le chouchou des Français. Mais une erreur de cuisson peut rapidement venir gâcher sa chair tendre et savoureuse. Avec l’Allemagne, la France est le premier consommateur de saumon en Europe : chaque année, elle en dévore 50.000 tonnes. Le saumon est réputé pour sa haute teneur en oméga-3, sa couleur rosée et son absence d'arêtes.
L’idéal serait donc de sortir le saumon du réfrigérateur 30 minutes avant pour que sa cuisson soit homogène. Cuire le saumon au beurre Faire revenir le pavé de saumon dans une noix de beurre est une idée alléchante, mais ce n’est pas la meilleure. En effet, le saumon doit être saisi à feu vif, avant de poursuivre sa cuisson à feu doux, mais le beurre qui l’accompagne risquera lui de noircir.
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