Commencez par préparer la pâte. Mettez les petits-suisses et la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel puis mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène. Façonnez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la pendant 1 heure minimum au réfrigérateur.
Beurrez 8 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre et répartissez alternativement les tranches de poire et les rondelles de boudin en les superposant légèrement. Parsemez de la moitié des noisettes concassées.
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