C’est un parcours hors du commun. Avant d’enfiler un tablier de cheffe, de manipuler ustensiles et produits frais, Manon Fleury a longtemps manié le sabre. Championne de France Junior en 2008 puis membre de l’équipe de France d’escrime, la trentenaire a ouvert son premier restaurant, Datil , à l’automne dernier avec son associée Laurène Barjhoux. .
Mais elle est aussi passée par des établissements où elle a dû lutter pour s’imposer et a surtout constaté des « dysfonctionnements et des déviances » qui l’ont incitée, avec d’autres cheffes, à fonder l’association Bondir.e pour combattre et prévenir les violences sexistes et sexuelles dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration.
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