and I am a zero-waste vegan chef and sustainability advocate. As a child, I had a chef for a father and a mother who was also a big influence in the kitchen as well. Food was, and has always been, of great importance to our family - my father is Italian and mother is French. I never thought I would want a career in culinary, but my journey has led me to this moment.
When I started cooking I would leave a bowl out for my food scraps for compost. If I had leftovers, I would save them or give them to the homeless. If I needed to make a vegetable stock I would use my leftover food scraps. So, in the end I was creative enough with all the food I produced that there was something that I could do with it rather than throwing it away.
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