Steve Ells, créateur de la chaîne Chipotle, vient de lancer sa nouvelle enseigne : Kernel. Le bras robotisé Kuka est identique à ceux que l'on croise d'habitude dans les usines, mais celui-ci officie en cuisine.
« Avant Chipotle, le modèle du fast-food reposait sur de la nourriture très transformée, qui arrivait déjà prête à cuire et à assembler. Ce que nous avons apporté, c'est l'utilisation de produits frais, des légumes, de la viande, des épices… bref, de la vraie cuisine !Le modèle était assez facile à copier : une cuisine ouverte, un grill ou une plancha, et une chaîne d'assemblage devant le client.
« Gates explique que, pour nous en sortir, nous devons réduire à zéro nos émissions de gaz à effet de serre. Or l'alimentation est responsable d'environ 30 % de ces émissions, essentiellement à cause de l'élevageJe ne demande pas à tout le monde de devenir végane, mais si je propose des aliments à base de plantes qui sont délicieux, pratiques et abordables, cela peut convenir à beaucoup de personnes.
« A l'arrivée, nous sommes capables d'équiper et ouvrir un restaurant avec 500.000 dollars, quand l'équivalent en 'fast casual' nécessiterait plus de 1 million »
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