• Sel et poivre du moulin1. Éplucher les crevettes grises en conservant toutes les carapaces, réserver les queues.3. Peler l’échalote, les topinambours et la carotte. Ciseler l’échalote et découper la carotte en rondelles.
5. Ajouter la carotte, le poireau et l’échalote, laisser cuire 5 min, saler puis mouiller d’eau à hauteur, laisser cuire une vingtaine de minutes.7. Découper les topinambours en dés puis les cuire environ 10 min avec une partie du bouillon prélevé, ils doivent rester légèrement fermes.
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