Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Eplucher les concombres en prenant soin de bien conserver les peaux. Couper les concombres en gros cubes. Ouvrir la boîte de lait de coco.Une fois l’eau bouillante, faire cuire les peaux de concombre pendant 3 minutes puis les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée. Egoutter les peaux et les conserver au frigo.
Dans une autre casserole, verser un trait d’huile d’olive. Ajouter les cubes de concombres, le lait de coco et le curry. Laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes. Ensuite, passer le tout au mixeur sans oublier les peaux de concombres qui rendront la soupe bien verte. Rectifier l’assaisonnement en sel et en curry.Passer la soupe au chinois de manière à ce qu’elle soit bien lisse et sans morceaux. Puis placer la soupe au frigo pendant 2 heures minimum.
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