80 g de cerneaux de noixAcheter les meilleures pommes de terre, de variétés rares, cultivées en Bio ou de manière raisonnée directement auprès d'agriculteurs français de qualité.Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min puis les écraser à l’aide d’un presse purée avec la betterave. Dans un saladier, mélanger la purée ainsi obtenue avec la farine .
A l’aide des mains, façonner des petits boudins et couper des tronçons de 2 cm environ pour former les gnocchis. Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajouter l’huile d’olive et y plonger les gnocchis environ 2 min. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.Mixer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis chauffer le tout à feu doux 5 min. Napper les gnocchis de cette sauce et servir immédiatement.
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