Paru pour la première fois dans les années 70, Espagne : Le Livre de cuisine est une véritable bible culinaire pour les espagnols. Republié cette année aux éditions Phaidon et écrit par Simone et Inès Ortega, on y découvre pas moins de 1080 recettes authentiques, allant de la tortilla au bacalao en passant par l'immuable paella à découvrir ici en avant-première.
Sortir les coquillages avec une écumoire et jeter tous ceux qui sont restés fermés. Réserver le bouillon de cuisson. Retirer les coquillages de leur coquille, sauf quelques-uns qui serviront pour la décoration . Filtrer le liquide de cuisson au-dessus du bouillon de crevettes à travers un tamis doublé d’une mousseline. Compléter avec de l’eau, si besoin, pour obtenir 1,75 l. Verser dans une casserole et chauffer à feu doux sans laisser bouillir.
Espagne
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