L'histoire a commencé a Granville, dans la Manche, et a trouvé son prolongement à Languenan, près de Dinan quand la fille ingénieure-agronome a pris la suite de sa mère autodidacte. Voilà résumée l'histoire de Ercus, atelier de sucres créatifs créé en 2004 par Martine Luet, comptable à la base et qui a développé son savoir-faire, que sa fille Marie a repris et installé en Bretagne et chez elle depuis 4 ans.
Chez Roellinger à Cancale par exemple, le sucre prend la forme d'une huître plate, et c'est signé Ercus.En petites séries'On travaille à partir de sucres cristallisés d'origines différentes, pour l'essentiel de canne et de betterave. On en réduit les cristaux par un passage en machine. Tout le reste s'effectue à la main. Le sucre est mouillé, moulé puis séché.
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