Des petites échoppes de ruelles aux cafés branchés de villes, le Bubble Tea, boisson star née à Taïwan, a conquis la jeunesse et charme aujourd’hui toutes les générations, un peu partout sur la planète. Mais cette boisson à la mode, fraîche et exotique, aux multiples saveurs, n’est pourtant pas si saine. Explications.ou « Boba tea » ouvrent partout depuis quelques années.
Son succès à l’étranger, la boisson le doit tout de même à une petite amélioration de sa recette. L’offre a été repensée pour intégrer des petites perles gélifiées, qui explosent en bouche et libèrent de nouvelles saveurs. « Toutes les associations de saveur sont possibles. La fausse note ou la faute de goût n’existe pas, alors qu’en matière de café ou de vin, on est en perpétuelle quête de la combinaison parfaite »,, enseignante à l’EM Lyon, qui avait mené une brève étude sur le sujet en discutant avec des consommateurs dans la ville des Lumières.Mais cette image de boisson, qui désaltère et se consomme sur le pouce, est trompeuse.
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