55 g de jaunes d’œufs7 g graines de gousse de vanille
Faites réduire le jus de pomme bio sans sucre pendant environ 1 h en faisant attention à ne pas laisser caraméliserAjoutez la poudre d’amande, le jus de pomme réduit et la moitié de gousse de la vanilleMélangez, le tout à l’aide d’un batteur électriqueÉtirez votre pâte avec un rouleauDétaillez votre pâte avec votre cercleDans un récipient, détendez votre fromage en le mélangeant avec un peu...
Ajoutez la réduction de jus de pomme, une pincée de la fleur de sel, un zeste de citron vert, 20 cl de citron vert, 10 g de jaune d’œufÉmincez très finement et incorporez immédiatement à la garnitureDétaillez-les lamelles avec votre cercle et gardez les restes de mangue pour la garnitureSortez les fonds de tarte du fourEnfournez 5 min à 160 °CLaquez avec un mélange huile d’olive, réduction de jus de pomme, jus de citron et...
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