Pain, pâtes, riz, lentilles, fruits… Ces aliments ont un point commun : ils contiennent des glucides, soit des sucres. Et ces derniers sont essentiels, ils fournissent au corps et au cerveau l’énergie nécessaire pour fonctionner correctement. Seulement ces aliments présentent aussi une particularité, un index glycémique indiquant la rapidité avec laquelle le sucre est absorbé dans le sang après ingestion dudit aliment.
À titre d’exemple, 100 grammes de pâtes blanches cuites offrent 1,9 gramme de fibres, tandis que l'alternative complète en apporte 3,3 grammes, selon la table de composition nutritionnelle des aliments du Ciqual. Constat similaire pour le riz : 0,8 gramme est présent dans la version standard, alors que son homologue complet en contient 2,3 grammes.
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