Isabel Santos prépare la nourriture en utilisant les pelures, les feuilles et les tiges de légumes et de fruits. « Pas de gaspillage » : dans ce pays, les habitants pauvres apprennent à cuisiner les épluchuresPour lutter contre le gaspillage alimentaire, le chef Ocampo partage ses recettes avec des soupes populaires dans les quartiers pauvres de Lima, capitale du Pérou, où les enfants et les personnes âgées souffrent de malnutrition.
Par le biais de son organisation Ccori, qui promeut une cuisine basée sur l’optimisation maximale des ingrédients, Palmiro Ocampo forme avec son épouse Anyell San Miguel des femmes qui gèrent des soupes populaires. « Le cochon était mieux nourri que nous, car il mangeait tous les restes de légumes que nous jetions »,« nous a appris à récupérer ce qui était inutilisable et à créer des plats sains »,
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