s'approvisionne exclusivement depuis des fermes et des exploitations en biodynamie et à l'agriculture biologique. Situées dans le 9ème et le 18ème arrondissement de Paris, leurs deux boutiques y fourmillent de fruits et de légumes bios, comme des tomates de la vallée de l'Omignon ou encore des artichauts du Finistère.
, qui en plus de faire partie du cercle très fermé des toques triplement étoilées, fut l’un des pionniers de la cuisine 100% végétale. Maître dans l’art de sublimer les légumes, le chef partage son temps entre les cuisines de l’et ses différents potagers éparpillés un peu partout en Normandie, qui lui permettent d’alimenter son restaurant.
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