Jacky DurandC’est une caresse sur la pulpe des doigts, un froissement léger dans le creux de l’oreille. Voici venu le temps des patates nouvelles. Celles qui n’ont pas connu les longs mois d’hiver encagées dans des filets sur les étals lugubres, privées de lumière à la cave. La pomme de terre est ainsi coincée dans une drôle de dualité. Traitée comme une vieille Cendrillon quand on lui arrache les yeux et les germes à la mauvaise saison.
«Dans le cours de l’été, les pommes de terre avaient une très belle apparence ; les pousses en étaient vigoureuses ; la floraison s’était assez bien passée. Tout pouvait rassurer et faire compter sur une bonne récolte, comme cela avait eu lieu dans les années précédentes. Mais dès les premiers jours d’octobre, on s’aperçut que les tiges des tubercules étaient tout à fait amorties et cela arriva presque subitement.
En souvenir des patates printanières, voici la recette de pommes «délicatesse, rôties au citron, olives taggiasche» du chef William Ledeuil dans son magnifique livrePour quatre personnes, il vous faut : 700 g de petites pommes de terre primeurs à chair tendre ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; un demi-bâton de citronnelle ; 6 gousses d’ail frais non épluchées ; 50 g de beurre ; 1 citron confit ; 60 g d’olives taggiasche ; 3 tiges...
Lavez les pommes de terre. Déposez-les dans une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive, le demi-bâton de citronnelle, les gousses d’ail frais, assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Ajoutez trois cuillères à soupe d’eau et 20 g de beurre. Démarrez à feu vif deux minutes à couvert, poursuivez à feu doux, 10 à 15 minutes environ, toujours à couvert. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, découvrez et augmentez le feu.
Lorsque les pommes de terre sont d’une belle couleur dorée, ajoutez hors du feu le citron confit coupé en petits dés, les olives taggiasche, l’origan et les cébettes émincées. Mélangez bien et enrobez avant de servir.«Accompagnées d’une belle salade de roquette sauvage, ces pommes de terre très aromatiques constituent un plat qui se suffit à lui-même.»de Jean-Christophe Demard et René Nuffer de William Ledeuil.
Connais-toi toi-même. Connais-toi toi-même et tu connaîtras l'univers et les Dieux...
😂, c'est bien vous avez la frite à Libé 🤭🍟
Punaise sa donne faim !😻
😋😋😋😋Merci Chef!
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