Tout s'est fait en trois mois. L'équipe m'a dit :"On va créer un lieu Louis Vuitton, qui te ressemble aussi." Ma cuisine est inspirée par le voyage et les différents continents. Or le voyage est inscrit dans l'ADN de Vuitton, avec la malle. L'idée était de construire un restaurant autour de ce thème.
Royal Monceau, Shangri-La, Mandarin Oriental... Pendant huit ans, vous avez travaillé dans les plus grands palaces parisiens, avant d'être révélé par l'émission Top Chef sur M6 en 2020. Quel regard portez-vous sur la haute gastronomie ?J'aime les palaces, leur univers, et cela ne peut pas disparaître. Mais ils doivent se moderniser et se réinventer.
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