« Moins mais mieux » : le credo du restaurant de demain

Produits issus de circuits courts et ingrédients bio se trouveront encore plus dans les assiettes de demain. Pour ses dix ans, la plateforme numérique d'information et d'opinion sur la gastronomie Atabula, fondée par Franck Pinay-Rabaroust, a créé le think tank Atabulab et publié en juillet son premier livre blanc dédié aux mutations du secteur de la restauration en France post-Covid.

Le mouvement va, en tout cas, vers le « moins mais mieux », avec des horaires d'ouverture différents, un nombre plus réduit de couverts, des cartes moins étoffées. Il ira aussi de pair avec une meilleure gestion des stocks, moins de gaspillage alimentaire. De quoi diminuer les coûts d'approvisionnement.

Ces pistes permettent d'augmenter le chiffre d'affaires. Mais le danger est de ne plus être en cuisine à une époque où les clients n'ont jamais autant eu envie d'authenticité. Il faut, en outre, réussir à conserver son identité.La cuisine ouverte sur la salle va changer de statut. Il reste à savoir si elle va continuer à se développer ou, au contraire, reculer.

C'EST QUOI CETTE MERDE ?

Déjà qu’il n’y avait pas grand chose dans les assiettes

Pourquoi aller au restau si c'est pour crever la dalle ?

Et pourtant les additions sont souvent plus que plus, pour moins que moins dans l’assiette.

C'est pas d'aujourd'hui ! Vous sortez de l'oeuf ?

Ce secteur est globalement voué à disparaître.

Déjà que dans les restaurants gastronomiques y’a pas grand chose à bouffer mais alors là on va manger ses ongles

pourquoi seulement au restaurant ?

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