Les maisons du Vieux-Marseille avaient dû, comme dans toutes les villes, gagner en hauteur l’espace que la ceinture de remparts leur interdisait. Si l’on excepte quelques beaux hôtels particuliers dont deux sont encore debout, la Maison diamantée et l’Hôtel de Cabre, les immeubles offraient une mixité sociale difficile à imaginer de nos jours. Riches négociants, nobles, boutiquiers, portefaix et ouvriers habitaient une même maison.
Les vieux quartiers de Marseille se sont donc trouvés désertés par une partie de leur population et se sont alors regroupés, auprès du Vieux-Port, les membres des corps de métiers liés à la mer : pêcheurs et poissonnières, cordiers, calfats, portefaix... Le quartier Saint-Jean, entourant l’église Saint-Laurent et borné par le fort Saint-Jean, était le quartier des pêcheurs, constitué de ruelles étroites sur les collines qui jouxtent le port. « La rue Mayousse est tout au plus large comme la main. Elle dégringole du haut de Saint-Laurent jusqu’au quai du Vieux-Port dans un désordre charmant, qui laisse deviner de véritables surprises.
C’était un quartier populaire et laborieux qui, toujours d’après Horace Bertin, s’animait dès 4h du matin, faisant « un tapage extraordinaire » : « Nous voulons parler de la place Vivaux et des petites rues qui descendent du plateau de Saint-Laurent. Pêcheurs, poissonnières sont déjà tout en l’air.
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