Dans l’Antiquité déjà, les Égyptiens, les Grecs, les Chinois ou les Romains ont cherché à conserver des fruits pour l’hiver en les faisant confire dans le miel ou, en Asie du Sud-Est dans du sucre de canne. Ils produisaient également de la pâte de fruit.
Bientôt, les fruits confits apparaissent sur les tables des banquets de la noblesse et du clergé. On peut dire que ce qui n’était, initialement, qu’un moyen de conserver des fruits pour pouvoir en consommer durant l’hiver connaît, grâce à la présence des papes à Avignon, un grand succès. Des ateliers artisanaux vont se créer dans les régions productrices de fruits, en particulier le Vaucluse. « Les confiseries et fabriques de fruits confits sont très nombreuses et renommées à Apt ; il en existe aussi à Carpentras, Avignon, l’Isle, Sault, Cavaillon, Orange, etc. » *.
La fabrication consiste à vider les fruits de l’eau contenue dans leurs cellules pour la remplacer par du sirop de sucre. Chez les artisans, confire un fruit dure trois mois.
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