Jeannine & Suzanne, ce sont les grands-mères de Sophie Roth Dit Bettoni, gérante de ce petit café qui a longtemps cherché son identité de pâtisserie avant de diversifier son offre salée. « Avec le confinement et le succès de la vente en livraison le soir, on a cherché un nouveau concept », explique-t-elle.
Plusieurs essais se sont succédé en secret dans leur « dark kitchen », le plus difficile étant de concevoir « un pain qui ne se tasse pas trop à la cuisson, qui se conserve bien pendant la livraison, filant et léger parce qu’on met beaucoup de choses dedans », sourit Sophie Roth Dit Bettoni.
A part le pastrami, conçu par un petit producteur parisien, tous les ingrédients sont fournis en circuit court et assemblés sur place : on peut suivre la confection de son Dodu par le mur vitré qui sépare la salle de la cuisine.
[Photo] Quelle horreur ! Enfermez-moi ces fous !
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