Au restaurant Allard d'Alain Ducasse, un lourd travail a été réalisé sur la qualité de l'air. Difficile de faire une plus belle démonstration de ce qu'est le design, associant forme et fonction. En revisitant la distanciation dans les restaurants à l'heure de la pandémie, les professionnels ont en effet une équation complexe à résoudre.
« Nous nous sommes tout de suite dit qu'il fallait agir vite et réaliser un prototype », souligne Patrick Jouin. Le restaurantest choisi. Au-delà de la distanciation émerge la nécessité de travailler sur la qualité de l'air pour éviter la transmission par aérosols. Au-dessus de chaque table sont installées une bouche de soufflage et une autre d'extraction qui permettent de renouveler l'air 5 fois par heure.
Une chaîne japonaise de 700 restaurants veut faire un premier test tandis que les hôtels américains The Standard ont demandé une version colorée. Cet objet, conçu à l'origine pour la restauration, fait aussi des émules dans d'autres secteurs, des bars à ongles aux casinos.Chaque jour, la rédaction des Echos répond à votre besoin d’une information fiable et vous aide à prendre les meilleures décisions.
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