En ce moment Avant de commencer Très présent sur les tables en cette période de fêtes, le foie gras est une spécialité phare de la cuisine française. Cette année, on impressionne nos convives avec un foie gras fait maison.
Le foie gras « extra » est destiné aux préparations les plus raffinées. C’est celui que l’on choisira pour nos recettes de fêtes et pour réaliser un foie gras maison. En vidéo, nos conseils pour réussir votre terrine de foie gras La cuisson Les façons de cuire un foie gras cru sont nombreuses. Choisissez celle qui vous convient le mieux, tant en termes de goût que de consistance souhaitée.
À la vapeur : assaisonner le foie gras déveiné et l’arroser de cognac, de porto ou de vin blanc. L’envelopper de film alimentaire en lui donnant une forme cylindrique et le déposer dans le panier du cuit-vapeur en ébullition. Le laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Le résultat sera plus fondant que dans une terrine, par exemple.
Avec un Thermomix : comme pour le foie gras au torchon, assaisonner le foie gras déveiné et l’arroser de cognac, de porto ou de vin blanc. L’envelopper de film alimentaire et nouer les extrémités en lui donnant une forme cylindrique. Verser de l’eau dans le bol du Thermomix et programmer 15 minutes en vitesse 2. Retourner le foie gras et réitérer l’opération.
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