Biscuit génoise ou biscuit type boudoirCommencez par le sirop qui va permettre d’arroser le biscuit génoise du tiramisu.Une fois que le sucre est dissout, mettez-le de côté.Mélangez jusqu'à que le sucre glace caramélise et enrobe les pistaches.
Attention, la clé de la réussite se trouve dans le poignet. N’arrêtez surtout pas de mélanger ! Les pistaches vont coller et le caramel va durcir.Avec un robot, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Une fois que c’est fait, ajoutez la pâte de pistache, le mascarpone et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l’obtention d'une crème verte homogène et souple.Ensuite, incorporez délicatement et de façon homogène cette crème montée au mélange précédent.Dans un plat haut de 5 centimètres, ajoute une première couche de biscuit génoise mouillé dans le sirop réalisé plus tôt.
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