La magie est intacte. Depuis la fin de l’infernal Covid, le chef agenais Michel Dussau s’est remis pleinement en cuisine. Il a épuré ses activités, il s’est moins brûlé les ailes dans la gestion des affaires. Il a baissé la voilure pour se consacrer à l’essentiel. Au cœur du métier.
Pour la petite histoire qui en dit long sur sa philosophie, il ne demande jamais un prix aux producteurs. « C’est une question de juste valeur. L’important est que ce qui est ramassé le matin soit servi à midi. Même à Paris il n’y a pas cette fraîcheur ». Une gamme de bocaux en septembre prochain Il répète à l’envi. Tout est dans cette formule : « Le terroir, le terroir et le terroir ».
Agen Gastronomie-Et-Terroir
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