Après le Japon, la France est le pays où l’on consomme le plus de surimi. C’est un produit qui provient d’une recette japonaise . Surimi veut dire 'poisson haché' en japonais. Le surimi, c’est une pâte de chair de poissons blancs sauvages - surtout du colin d’Alaska et du merlu - lavés et débarrassés de leur tête, queue, peau et arêtes. La recette ancestrale du surimi, le kamaboko, permettait de conserver plus longtemps le poisson.
Ce qui fait pas mal, sachant que notre consommation quotidienne de sel ne devrait pas dépasser les 5 g selon les recommandations de l’OMS. Le surimi peut remplacer le poisson ?. Il n’est pas équivalent car même s’il est préparé à partir de chair de poissons, il ne contient pas que cela. En moyenne, les surimis sont constitués de 30% de chair de poisson. Cela peut aller jusqu’à 45%, mais rarement plus.
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