Les nouveaux arrivants mélangent leurs traditions à celles de leur terre d'accueil : ils ajoutent de la sauce soja dans les, du piment et du maïs dans un bouillon dashi… Une forme de fusion. «Je préfère parler de mixité ou de melting-pot», corrige Lucas Felzine, chef de Vesper, table parisienne qui fait la part belle aux recettes nikkei.
Mixer 300 g de jus de framboises, 200 g d'eau, le jus d'un citron, 1 pincée de piment, 40 g de gingembre frais râpé, une pointe de sauce shoyu, 1 demi-branche de céleri. Mélanger un peu de ce lechede tigre avec le poisson. Ajouter un petit oignon rouge finement taillé, 50 g de grains de maïs, des tranches de mangue ou d'agrume en saison, un petit piment rouge. Répartir au centre de 4 assiettes. Verser autour le reste du leche de tigre.
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