La vénérable vente à emporter a droit à une nouvelle jeunesse, un nouvel élan surtout, dans la restauration. L'usage tend en effet à se développer à la vitesse grand V avec la convergence de la révolution numérique et une demande toujours plus soutenue des consommateurs, laquelle doit beaucoup aux us des Millennials. Le Net en amplifie le caractère fonctionnel avec la suppression du temps d'attente et la simplification du paiement.
Ainsi, ce sont plus de 500 établissements qui participent au lancement, mardi, du nouveau service vente à emporter de la plate-forme Uber Eats sur Paris intra-muros et le quartier d'affaires de La Défense, soit un cinquième de son réseau de partenaires dans la « Ville Lumière ». On voit par-là que le service n'est plus seulement une affaire de restauration rapide, de vendeurs de pizzas ou de sushis.
« Le développement du 'click and collect' est plus rapide que celui de la livraison, sa croissance potentielle est de l'ordre de 40 % à 50 % par an, tout particulièrement en boulangerie et en restauration rapide », observe le président-fondateur du cabinet d'études et de conseil Food Service Vision, François Blouin.
Conjugué au développement de la livraison , le phénomène n'est pas sans bouleverser le secteur. En filigrane, il tendrait à le segmenter entre une restauration fonctionnelle et une autre qui relèverait bien davantage de l'expérience.
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