Gilles Carmignani œuvre dans sa cuisine de la rue Mazenod depuis 2006. Un peu à l’écart de la grande place de la Joliette comme des modes. Obstinément et avec un beau savoir-faire. Maître cuisinier de France, le chef marseillais ne prend pas comme une insulte qu’on le dise tenant d’une cuisine provençale traditionnelle. Il prendrait en revanche un peu la mouche si on prétendait qu’il n’y apporte pas sa patte.
Tous les cuisiniers un peu sérieux vous le diront : il n’y a pas de meilleure école que les belles tables londoniennes. 'L’Angleterre, c’est un pays de contraste où l’on peut à la fois manger le plus mal et le mieux, j’y ai énormément appris', confirme Gilles Carmignani.
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