«Si les soles ont les yeux du même côté, comme les femmes de Picasso, c’est parce qu’elles fainéantisent dans le sable», qui officiait à la grande époque de la découpe au guéridon et des notes de frais stratosphériques, savait aussi pourquoi ce poisson est«Sans doute pour être empêché de se retourner tel un insomniaque, ce qui lui permet de garder le ventre blanc et le dos noir»Animal plat moins volumineux que le...
moins extrêmement savoureuse. Sa chair nacrée, son goût délicat mais franc en font l’une des vedettes obligées des établissements tournés vers la mer. Elle était relativement peu recherchée par ces gloutons de Romains, qui préféraient, entre autres, murènes et rougets barbets.
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