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La saison de l'artichaut est ouverte : 49 recettes pour en profiter tout l'été sans se lasser

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À la barigoule, rôti, en bouillon ou en accompagnement… Il s’érige, au côté de l’asperge, comme le légume printanier par excellence. Voici 49 recettes - pas plus, pas moins! - pour profiter à fond de la saison de l’artichaut.

Gros vert de Laon, camus de Bretagne, violet de Provence… Légume printanier par excellence, riche en potassium et en vitamines B9, l’artichaut se décline et se déguste sous toutes les formes. Pour choisir le meilleur légume-fleur, on sélectionne un produit à la robe brillante, aux feuilles bien serrées et croquantes, et au fond large et charnu.

Le légume, dont la silhouette évoque celle d’une fleur, s’illustre également comme le parfait accompagnement, glissé au sein d’un ragoût alliant joues de bœuf, tomate et fenouil, ou marié à de la fregola sarda, ces petites pâtes originaires de Sardaigne, venues sublimer un filet de cabillaud.

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