1/2 échalote80 grammes de mascarponePréparez la crème de truffes : faites fondre 20 grammes de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 grammes hachées, puis 200 grammes de champignons de Paris émincés.
Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 centilitres de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez. Dans une autre casserole, faites cuire 400 grammes de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée.
Mélangez 80 grammes de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement.Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
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