La recette du week-end : le maquereau en flagrant délice de rillettes

Dieu a sûrement inventé le maquereau pour attirer le micheton dans l’assiette. Car dans le genre aguicheur au tapin de la mangeaille, on ne fait pas mieux. Ce poisson bleu est joyeusement coupable de racolage passif sur les étals des poissonniers et en boîte. Il a l’élégance du prolo en bleu de chauffe et le charisme d’une meneuse de revue avec son dos orné de zébrures bleu-gris et son ventre blanc argenté.

Dieu a sûrement inventé le maquereau pour attirer le micheton dans l’assiette. Car dans le genre aguicheur au tapin de la mangeaille, on ne fait pas mieux. Ce poisson bleu est joyeusement coupable de racolage passif sur les étals des poissonniers et en boîte. Il a l’élégance du prolo en bleu de chauffe et le charisme d’une meneuse de revue avec son dos orné de zébrures bleu-gris et son ventre blanc argenté.Il n’y a pas d’heure pour dérouiller avec ce julot casse-croûte. On en connaît des gonzes qui le font sortir de sa boîte à 9 heures du matin sur le chantier ou au bord d’une rivière à truites. Les esthètes du poêlage aiment le faire danser en filet dans un aller-retour côtés peau et chair qui ne doit pas durer plus d’une poignée de minutes. C’est aussi l’occasion d’ouvrir grande la fenêtre de la cuisine histoire de faire partager à votre voisinage le viril parfum du maquereau grillé. Les sidérurgistes du frichti au four aiment enduire la bête de moutarde et de crème fraîche avant de le faire bronzer fissa sous le gril. Forcément, c’est le genre de traitement thermique qui donne chaud et soif et nécessite l’ouverture d’un frais aligoté ou d’un chardonnay.

Car le maquereau aime le vin blanc et pas que sous la tonnelle. Avec son beau corps fuselé, il est le Tarzan de la marinade façon Johnny Weissmuller. On s’en pourlèche les babines quand on soulève le couvercle de la terrine où il nage dans le muscadet. Certes, dégoupiller une boîte de maquereau est un peu plus trivial mais cela reste un rancard épatant quand, sur le coup de minuit et d’une fringale subite, on trempouille des lichettes de pain dans la marinade en se régalant des tendres filets.Il faut également louer l’art du fumoir qui sublime le maquereau avec les volutes de la sciure de hêtre et des rameaux de romarin se consumant. C’est le genre de gourmandise qui vous entraîne directement à l’apéritif car le maquereau fumé est un compagnon idéal avec un godet de whisky tourbé. C’est peu dire qu’on a le gosier qui nous démange

. Jusque-là, on va continuer de cultiver l’apéro-dînatoire en préparant les rillettes de maquereau de Tanguy Thomassin et Adèle Grunberger, dans leur excellentPour six personnes, il vous faut un kilo de maquereaux ; une cuillère à soupe d’huile d’olive ; une demi-botte de persil ; un citron jaune ; 8 cornichons ; 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ; 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ; 25 cl de crème fraîche épaisse ; du sel et du poivre.

Levez les filets des maquereaux ou faites-les lever par votre poissonnier. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, déposez-y les filets et couvrez pour les cuire à l’unilatérale trois minutes. Laissez refroidir et retirez la peau.

Hachez le persil et les cornichons. Ecrasez les filets de maquereaux à la main ou à l’aide d’une fourchette dans un récipient. Ajoutez la sauce Worcestershire, le jus du citron, le persil haché, la moutarde à l’ancienne et mélangez.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez de nouveau. Vous pouvez conserver les rillettes quelques jours au réfrigérateur.

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