La recette du dimanche : des galettes aux cèpes

Kim Hullot-GuiotCe dimanche, on part aux champignons avec Joël Robuchon , qui faisait une fameuse recette de galettes aux cèpes, agrémentées de ventrèche de porc et d’herbes fraîches. Un plat ultragourmand, aux notes de sous-bois et d’automne , pour terminer le week-end en douceur .; 8 cèpes de 150 g chacun environ; 1 cuillère à café de persil hachéAprès avoir lavé les pommes de terre sans les peler, coupez-les en fines tranches .

Détachez les têtes des pieds des cèpes. Brossez les têtes, avec un couteau, grattez les pieds. Nettoyez au sopalin . Coupez les pieds en trois lamelles dans la longueur, les têtes en deux, assaisonnez pieds et têtes avec une cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de noix et déposez les cèpes. Faites colorer cinq minutes à feu moyen, en remuant.

Préchauffez le four à 120 degrés . Dans la même poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Quand il mousse, déposez les quatre rosaces sur le côté pommes de terre, papier cuisson sur le dessus. Quand elles colorent, au bout de 5 minutes environ, retirez le papier, retournez les galettes et faites dorer les autres faces. Assaisonnez de poivre et sel, placez-les dans un plat allant au four où vous les maintiendrez au chaud.

Avec le jus de cuisson du porc, réchauffez à feu doux les cèpes. Versez au dernier moment la ciboulette. Disposez les morceaux de cèpes sur les galettes, parsemez de persil. Servez avec les tranches de ventrèche.

C'est mechant de manger des champignons qui ne demandaient qu'à vivre.

Faudrait déjà pouvoir trouver des cèpes… ou c’est des trucs en boîtes sans goûts ?

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