glacé, je voudrais que nous reparlions de l'infusion à froid. Oui, je sais que c'est devenu omniprésent, mais ce n'est pas parce que quelque chose est populaire que c'est bon.
Commençons par la saveur. L'infusion à froid peut être douce et moelleuse, mais il lui manque ce qui peut être excitant dans un bon café. Ryan Moser, de la Blanchard's Coffee Company à Richmond, en Virginie, m'a expliqué : “Ce qui est intrinsèquement unique dans un bon café, c'est la quantité de composés aromatiques volatils qui se développent pendant le processus de torréfaction”, a-t-il déclaré.
L'expresso est en quelque sorte l'exception. Si vous avez la chance d'avoir une machine à expresso à la maison, vous tirez probablement des coups suffisamment concentrés pour qu'ils puissent supporter un peu de dilution.
Avant de commencer, si vous utilisez un filtre en papier, vous pouvez d'abord le rincer à l'eau chaude et jeter toute l'eau, puis installer votre Aeropress sur une tasse ou un mug solide. Vous n'aurez plus qu'à préparer un café concentré chaud dans l'Aeropress, en utilisant un ratio de 1 part de café pour 10 parts d'eau chaude. Remuez le mélange et laissez reposer pendant deux minutes.
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