C’est juste une couenne de lard. Oui, vous savez, ce bout de cuir du cochon qu’on ôte quand on coupe des lardons ou bien qu’on délaisse sur le bord de l’assiette après la tuerie de choucroute garnie ou de la potée.Eh bien nous, on l’aime, la couenne, comme on vénère tous les losers des culs de casseroles : petits morceaux de graisse, os rebelles, têtes et arêtes de poissons, pattes de poulet, les abattis et les parures comme disent les pros des fourneaux.
Pour quatre personnes, il vous faut : 300 g de lard demi-sel ou fumé, coupé en lardons ; 400 g de blettes ; 200 g d’épinards ; 150 g d’oseille ; 150 g de pain de mie rassis ; 4 oignons ; un peu de lait ; 5 œufs ; une poignée de persil ; une poignée de ciboulette ; trois gousses d’ail pelées ; du sel et du poivre.
Trempez le pain dans le lait. Parez et lavez les légumes verts, puis faites-les blanchir dix minutes à l’eau bouillante salée. Faites revenir ensemble les oignons émincés et les lardons. Dans une grande jatte, mélangez les légumes verts bien égouttés et hachés grossièrement, les oignons, les lardons, l’ail écrasé, la ciboulette et le persil hachés.
je pense que les cochons se passeraient bien de cette 'célébration' !
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