Dans son établissement de la rue du Taur, Jean-Marc Fauré prépare tous les jours ce plat composé de purée de pommes de terre, de tome fraîche en provenance de Laguiole, de crème et d’ail. Et il le fait en public, car le spectacle n’est pas dans l’aligot même, mais aussi dans le tour de main pour arriver à « faire filer » l’aligot.
Muni de sa baratte, une énorme spatule en bois, il tourne et retourne sa préparation. De quoi susciter l’intérêt des passants de cette rue très touristique. Si on peut le déguster sur place, pour 6 à 7 euros, on peut aussi emporter sa portion, histoire de se délecter de ce goût si particulier. Accompagné d’une saucisse de Toulouse, c’est encore mieux.
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