Il sait que c’est le prix à payer pour mettre «la preuve» en bouteille. Pour 2020, Kosta Botunjac a déjà fait une croix sur un tiers de sa production. Les pluies estivales, diluviennes, qui transforment la Velika Morava et ses affluents en torrents boueux, malmènent ses parcelles de pinot noir. Les rameaux, qu’il couve du regard, s’élèvent bien péniblement. Le soleil manque. Mais Kosta Botunjac, 65 ans, ne s’en fait pas.
«La terre est la mère. La vigne, le père. Le vin, l’enfant. Et la météo votre foi. Vous ne pouvez pas la contrôler», concède-t-il en s’en remettant aux proverbes de sa Župa natale, dans le sud de la Serbie. Ces pertes sont l’essence du défi qu’il s’est lancé il y a plus de vingt ans : redonner de l’élégance aule terroir de la région d’Aleksandrovac, à quatre heures de route au sud de Belgrade. Un défi qu’il relève en acceptant les aléas, sans chercher à dominer les éléments.
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